食品卫生突发事件响应计划

                        记录收集信息——分店经理/分店厨师长

                        1.事故发生日期,时间和地点;

                        2.涉及病发或有发病可能的人数;

                        3.症状和严重性;

                        4.明确客户方的联系人(降低因不恰当沟通而带来的麻烦);

                        5.收集营运点出事前三天的菜单;

                        6.收集所有的食品安全纪录。

                        报告和沟通-2小时内——分店经理/分店厨师长

                        1.易道餐饮相关的当地卫生专员和营运总监;

                        2.在总经理和卫生安全专员的建议下,向事故发生地的卫生局报告。


                        客户访谈

                        1.运用标准的问卷调查并知晓发生事故时的菜单;

                        2.卫生专员陪同参加访谈;

                        3.允许卫生专员一同参与客户访谈可降低被调查者的歧见;

                        4.若可能,可访问未受到事件影响者,有利于全局控制。


                        会同卫生专员检查以下方面(按20条卫生标准)

                        1.食物加工和储存区域;

                        2.食物处理流程;

                        3.垃圾处理;

                        4.消毒和污染控制;

                        5.食品安全档案;

                        6.员工的健康水平;


                        食品留样和控制

                        1.建议每个部门保存可疑食物或饭菜的样品避免继续使用;

                        2.将食品样本送至权威实验室或送至当地卫生防疫部门进行采样化验;

                        3.保持实验室相关人员的适时联系;

                        4.索取评价化验结果时间流程;


                        分析化验结果

                        1.阳性反应

                        结果充分表明相关的人员和事物是污染源或传播工具

                        2.阴性反应

                        并不意味着与以下毫无关系

                        1)样品量太少;

                        2)采样和/或食物加工操作时的不充分适当;

                        3)未穿工作服带来的污染;

                        4)伤口或休眠的病原体;

                        5)不适当的化验方法。


                        检查和整改

                        检查

                        质量控制程序应在现场运用并通过检查来检验是否有效和需要长期检验。

                        整改方案

                        在事件发生后合理的时期内总结汇报, 所有的具体整改计划应有效并长期执行。


                        总结和报告

                        突发事件的总结报告应详尽

                        1.发生原因/污染源;

                        2.单独事件的影响程度;

                        3.针对此突发事件的措施;

                        4.相关卫生机构的介入;

                        5.如需要,制定整改计划;

                        6.整改的结果。

                        (此报告须提交客户且应请其签收。)


                        火灾响应计划

                        现场员工在火灾发生时,应分析是何种情况的火灾,分为三类:

                        1.干物质火灾:用火,防火毯,灭火器灭火;

                        2.电器类火灾:只能用灭火器;

                        3.油和化学品火灾:只使用灭火器。

                        如火灾情况可以自行控制:

                        1)联系易道餐饮负责人:曾建刚 13870148597

                        2)联系卫生与安全专员:罗琴 13476024086

                        3)联系客户方负责代表。

                        对策:

                        1)关闭煤气总阀

                        2)关闭排风系统

                        3)疏散员工,按照紧急疏散方案

                        4)分析起火原因,消除其他潜在危险

                        5)干物质火灾时用防火毯或水灭火

                        6)在发生电器火灾和化学品火灾时使用灭火器

                        7)如必要,立即使用紧急方案保证日常食物供应。


                        如火灾情况不能控制:

                        1)联系消防部门:119

                        2)联系客户方负责代表

                        3)联系易道餐饮负责人:曾建刚 13870148597

                        4)联系卫生与安全专员:罗琴 13476024086

                        对策:

                        1)关闭煤气总阀

                        2)关闭排风系统

                        3)疏散员工,按照紧急疏散方案

                        4)打火警电话119,说明身份,告知路线和地点;说明火灾种类;报告伤亡情况;报告是否存在其他潜在危险;不要先挂电话。










                        027-87869758

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